Untuk yg diet santan, kue bawang ini bisa jadi salah satu cemilan karena bahan santannya bisa diganti dengan kemiri. Ternyata cukup renyah juga. Tapi kalo mau lebih gurih bisa ditambahkan dengan 2 sdm santan kental instan. Silahkan deh dicoba!
CARA : Semua bahan dicampur jadi satu lalu diuleni sampai kalis. Giling dengan gilingan kayu atau botol atau boleh juga pake ampia sampai tipis. Lalu potong2 sesuai selera, biasanya bentuk belah ketupat ataupun kotak2 bergerigi. Goreng dalam minyak banyak sampai kecoklatan. angkat dan sajikan.
1 ekor ayam, potong 4 (besar) atau 8 (sedang) 3 sdm minyak 2 lembar daun salam 2 batang serai (lemongrass), memarkan 5 sdm irisan gula merah. Bisa diganti dark brown sugar atau gula pasir biasa 6 sdm kecap manis sdm air asam Jawa ( tamarind) 500 ml air kelapa. Bisa diganti air biasa + 3 sdm madu (honey). 400 ml santan kental ( 1 kaleng). Kadang-kadang saya tidak memakai santan, diganti air biasa dengan ukuran yang kira-kira sama
Bumbu halus:
10 buah bawang merah atau 1 buah bawang bombay (onion) 6 siung bawang putih (garlic) 1 ruas kunyit ( 2 cm turmeric atau 1 sdt turmeric bubuk) 1 ruas jahe ( 2 cm ginger) 1 1/2 sdt ketumbar (ground coriander) 2 ruas lengkuas (galangal)
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam dan semua bahan lain. Aduk rata dan terus masak hingga bumbu mengental.
Matikan api dan biarkan ayam terendam di bumbu sampai waktu dibakar. Proses ini bisa dilakukan sehari sebelumnya, simpan ayam berbumbu di lemari es sampai menjelang dibakar.
Panggang ayam di atas api (oven/ grill) sampai matang sambil sekali-kali dibalik dan diolesi sisa bumbu.
Sajikan dengan nasi panas, sambal terasi dan lalapan (salad)
Cara membuat: Tumis bahan2 yg dipotong dan diiris sampai cukup harum. Angkat, kemudian taruh di cobek. Tambahkan garam, haluskan. Masukkan gula, asam jawa haluskan kembali. Terakhir masukkan terasi, haluskan dan cicipi rasanya. Tumis sebentar. Beri perasan jeruk limo. Sajikan bersama lalapan
Cara membuat: Buat bulatan2 dari adonan daging. Kemudian goreng dengan campuran minyak dan margarine hingga daging kecoklatan. Sisihkan. Ambil sebagian campuran minyak bekas menggoreng daging, kemudian gunakan untuk menumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan tomat halus, daging dan bumbu lainnya. Tuangi air hingga daging cukup terendam, didihkan. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, dan kuah sedikit mengental. Hidangkan bersama sayuran rebus.
Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan ceker, potong 4 bagian 4 siung bawang putih, parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa 1 ons teri medan (yang sudah digoreng) minyak sayur
* Jahe * Merica * Ketumbar * Daun salam * Daun jeruk * Sereh * Laos
Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma
Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah, rebus 12 butir bawang merah, rebus 200 g tomat merah, rebus 10 mata petai, rebus 1 sdt garam
Cara membuat: # Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap. # Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam. # Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan. # Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. # Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan teri yang telah di goreng # Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
1 kg/1 ekor ayam, potong 12 bagian air jeruk nipis dan garam 2 lb daun kunyit 3 lb daun jeruk 2 batang sereh, keprek 1/2 ruas lengkuas, keprek 1 butir asam jawa/ kandis 350 ml santan kental 300 cc santan encer Minyak untuk numis
Bumbu yang dihaluskan: 10 cabe merah besar 3/4 sdm ketumbar 8 buah bawang merah 4 buah bawang putih 1/2 ruas jahe 1/2 ruas kunyit bakar 3/4 sdt Garam Jinten 1/4 sdt 5 Kemiri sangrai Gula, Kaldu Ayam bubuk secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk, diamkan 15 mnt. Tiriskan. 2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum 3. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, lengkuas , sereh dan asam jawa/ kandis 4. Masukkan potongan ayam dan santan encer, masak sampai ayam 1/2 matang 5. Masukkan santan kental, aduk2 dan masak sampai ayam lunak dan dan matang 6. Sajikan
Bahan: 1 lidah sapi, rebus matang, potong dadu 1 batang serai memarkan 2 cm jahe memarkan 1 cm lengkuas memarkan 1 lembar daun kunyit (optional) 4 lembar daun jeruk 500 ml air 50 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air
Haluskan : 5 cabai merah / tergantung selera 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar, sangrai sejumput kecil jintan, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap : ketupat dan bawang goreng
Cara memasak
Campur bumbu yang dihaluskan dengan hati sapi, daging sapi dan lidah sapi, diamkan selama 30 menit.Masak daging bersama rendamannya, serai, jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga matang, angkat daging dan kuah kentalkan dengan larutan tepung beras hingga mengental, angkat. Siapkan tusukan sate. Tusuk 4-5 potong daging dan panggang diatas bara api sebentar, angkat.Siapkan pinggan beri ketupat dan sate, tuangkan sausnya, taburi dengan bawang goreng
1 ½ kilo daging sapi 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya
Haluskan:
1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera. ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis. ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
Tips:
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test): * 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa. * Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar * Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak) * Sedikit gula, bila suka * Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi * Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata.
- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Asam jawa juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami.
- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).
- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.
- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.
• 1 ekor ayam utuh potong2 menjadi beberapa bagian • 6-8 cangkir shortening ( minyak beku )
Bahan2nya : • 1 butir telu yang sedang besarnya • 1 cangkir susu • 2 cangkir tepung serba guna • 2 1/2 sendok teh garam • 3/4 sendok teh merica bubuk • 3/4 sendok teh MSG • 1/8 sendok teh Bawang Putih bubuk • 1/8 sendok teh soda kue
Cara buat : • Buang gelambir2 lemak yang terdapat pada ayam. • Panaskan miyak terlebih dahulu didalam- wajan atau wadah untuk menggoreng sampai panasnya mencapai 350 derajat{dikira2 aja panasnya) • Campurkan susu dan telur. Aduk2 biar rata. Sisihkan • Campurkan tepung, garam, lada , MSG, bawang putih bubuk dan soda kue • Letakkan masing-masing potongan ayam ke serbet agar kelebihan cairan dari ayam bisa dihilangkan. • Celupkan potongan2 ayam tersebut kedalam campuran telur dan susu lalu guling2kan ayam dengan campuran tepung kering, celupkan kembali ke dalam campuran telur dan susu, lalu guling2kan kembali • Amati masing-masing potongan ayam apakah sudah berlapis tepung dengan baik. • Sisihkan ayam yang sudah terlapis tepung pada piring • Masukan potongan2 ayam yang sudah terlapis tepung kedalam miyak yang sudah panas tadi • Gorenglah minimal 4 potong ayam selama 12-15 menit, atau sampai kecoklatan
Bahan: • 1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling • 1 Cangkir (1 bagian) Air putih • Garam secukupnya • 2 sdm minyak goreng • Tepung kanji secukupnya Saus Cuko: • 1 kg gula merah yang bagus,potong-potong • cabai rawit sesuai selera • 200 g bawang putih • 3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis • garam secukupnya • 2 liter air Cara Membuat: • Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya. • Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak. • Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor. Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. • Angkat, tiriskan. • Masukkan dalam air dingin. • Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin. • Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata. • Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang. Saus Cuka: • Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut. • Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan. • Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring. • Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan. Catatan: • Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat. • Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga). • Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras. • Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning.
Bahan : 1 ayam yg gemuk dan muda 8 bawang merah 3 siung bawang putih 1 ibu jari langkuas 4 lembar daun salam garam secukupnya air kelapa minyak utk menggoreng
Cara membuatnya : Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.
KUE BAWANG
-
Untuk yg diet santan, kue bawang ini bisa jadi salah satu cemilan karena
bahan santannya bisa diganti dengan kemiri.
Ternyata cukup renyah juga. Tapi kalo ...
