Resep Masakan Ala Famous Resto

Resep Menu Hoka-hoka bento

BEEF TERIYAKI

Bahan:

500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2)

100 gr bawang Bombay iris memanjang

3 bh by putih iris halus

4 sm minyak goreng

1 st minyak wijen

Bumbu:

75 cc teriyaki marinade sauce

30 cc manjo mirin

20 cc sake

1 sdt jahe parut diambil airnya saja

3 sm kecap manis

3 sm gula pasir

1 st dasinomoto

Cara membuat:

1.. rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce,

kecap manis, sake, gula pasir dan dasino moto 

2.. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan

3.. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan

4.. panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah

dimarnade aduk2 sd dagingnya matang

5.. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat

6.. hidangkan dengan salad dan sausnya

BEEF YAKINIKU

Bahan:

500 gr daging sirloin iris tipis

100 gr bw Bombay iris tipis

100 cc kaldu ayam

1 bh paprika iris

3 bh bw putih iris halus

Bahan sauce:

100 cc kikoman

100 cc sake

50 cc white/red wine (optional)

50 gr gula pasir

1 bt bawang daun potong panjang

2 ½ sm kecap manis

2 bh bw putih , keprek iris

1 sm wijen, panggang

Cara membuat

1.. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit, dinginkan

saring. Sisihkan

2.. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan

paprika sambil diaduk2 sebentar, angkat sisihkan

3.. panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen, masukan daging aduk2 sampai

berubah warna, tuangkan sauce dan kaldu, aduk rata, sampai daging matang dan

air tinggal sedikit, masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Angkat

hidangkan

CHICKEN EGG ROLL

Bahan A:

300 gr daging ayam cincang kasar

50 gr lemak ayam poting2 kecil

Bahan B:

1 st ang ciu/ sake

1 st kecap asin./ kikoman

1 st garam halus

1 st gula pasir

2 sm minyak ayam

40 cc putih telur ayam

½ st minyak wijen 

½ st vetcin (optional)

¼ st merica bubuk

1 st bw putih cincang goreng

1 sm muncung maizena

Bahan C:

4 bt telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2)

80 gr terigu

20 gr custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja

160 cc air

½ st garam halus

½ st vetcin (optional)

1 sm mentega cair

Cara membuat:

1. satukan bahan A, beri bahan B aduk sampai rata betul

2. dari bahan C: kocok telur, garam, vetcin, beri terigu , custard ,

mentega cair aduk pakai tangan, lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2

6 lembar dadar

3. isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi, gulung spt lumpia rekatkan

dg campuran terigu air yg menyerupai pasta

4. kukus 20 menit

5. setelah dingin, potong2 dan digoreng

CHICKEN KATSU

Bahan:

4 pt besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2)

2 btr telur ayam

2 sm susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan)

1 sm air jeruk lemon

100 gr tepung terigu

¼ st merica bubuk

1 st garam halus

½ vetcin (optional)

tepung roti/tepung panir yang kasar

Cara membuat:

1.. pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih

2.. beri bumbu2 : merica, garam, vetcin dan air jeruk lemon, ratakan, diamkan

kira2 30 menit agr bumbu merecap

3.. campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur

4.. lumuri daging dg terigu kering, celupkan ke dlm campuran telur susu, lalu

gulingkan pada tepung roti kasar. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr

tepung rotinya lebih menempel

5.. goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan , kira2 8

menit, dengan api sedang

6.. hidangkan dg salad & sausnya

EKKADO

Bahan A:

175 gr udang jari

75 gr daging dada ayam, cincang

20 bt telur puyuh, rebus, kupas

kembang tahu yg tipis

¼ st soda kue

benang kasur u/ mengikat

Bahan B:

½ st garam halus

½ st vetcin (optional)

3 sm tepung aci/ tapioca

¼ st merica bubuk

½ st minyak wijen

1 st ang ciu/ sake

2 kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng)

1 st gula pasir

25 cc putih telur

2 sm lemak ayam (optional)

Cara membuat:

1.. kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan

sebentar

2.. kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang, 

3.. campur udang dg garam, merica, ang ciu, minyak wijen, kecap asin, gula

dan 1 sm aci, aduk rata

4.. tambahkan ayam cincang, 2 sm aci , aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak

ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. Aduk rata

5.. ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin, potong berukuran 10 x

10 cm. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus, ikat bag

atasnya dg benang kasur

6.. kukus kira2 15 menit. 

7.. pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu , baru lepaskan benangnya

SAMBEL EKKADO

Bahan:

5 sm saus tomat

2 sm cabe giling/ sambel cap jempol

3 sm mayonnaise

2 sm air jeruk nipis

2 sm gula pasir

½ st garam halus

Cara membuat:

Aduk semua bahan jadi satu

Hoka-hoka bento

Bahan Yakiniku Daging Sapi :

- 500 gr daging has dalam, iris tipis

- 2 sdt bawang putih cincang

- 1 bh bawang bombai, belah 2, iris tipis

- 1 sdm jahe parut, ambil airnya

- 1-2 sdm sake

- 1 sdm kecap asin

- 1 bh paprika, iris kasar

- 2 sdt maizena, cairkan dgn sedikit air

- garam & gula secukupnya.

Cara Buat:

- lumuri daging dg semua bahan, kecuali paprika & maizena,diamkan kl. 15 mnt

- panaskan 3 sdm minyak goring, tumis daging hingga kaku, beri 200cc air,

  masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak. Beri gula, garam seperlunya, 

  masukkan paprika. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena

Bahan acar wortel & lobak:

- 2 bh wortel, potong bentuk korek api

- 1 bh lobak, potong bentuk korek api

- 5 lbr daun kol, buang tulang daun. Belah, iris spt wortel & lobak

- 2 sdm garam

- 1 sdm cuka

- 1-2 sdm gula pasir

- saus mayonnaise menurut selera

Cara Buat:

- bagi garam mjd 3 bagian, setiap bagian ditaburkan pd 1 macam

  sayuran, remas2, biarkan 30mnt, cuci, tiriskan

- campurkan wortel, lobak, kol dlm mangkuk, beri gula & cuka,

  aduk rata

- beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan.

SALAD ALA HOKA

Bahan:

200 gr kol buang tulangnya iris tipis

200 gr wortel potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan

parutan kasar

100 gr lobak potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan

parutan kasar

1 ½ st garam halus

1 ½ sm gula pasir

1 ½ sm cuka

Cara membuat:

1.. Campur wortel dg 1 st garam, 1 sm gula aduk rata, peras, beri 1 sm cuka

sisihkan

2.. Campur lobak dg ½ st garam, ½ sm gula aduk rata, peras, beri ½ sm cuka

sisihkan

SAUS SALAD ALA HOKA

Bahan A:

2 bt kuning telur

200 cc salad oil atau minyak goreng

1 st mustard sauce

Bahan B:

3 sm saus tomat

1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung

1 sm air jeruk lemon

½ st garam halus

¼ st merica

jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal

Cara membuat:

1.. masukan kuning telur, mustard ke dlm Waskom kecil, aduk searah dengan

mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai

minyak habis dan adonan menjadi kental

2.. masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata

 Angkat

hidangkan

SHRIMP BALL

Bahan 

100 gr udang kupas

¼ st soda kue

300 gr daging ayam cincang

50 gr lemak ayam potong kecil

½ bh wortel parut halus, peras

6 bt water chesnut potong kecil

2 sm bw daun iris halus

Bumbu2:

1 sm ang ciu

1 sm kecap asin/ kikoman

1 st garam halus

3 sm maizena 

50 cc putih telur 

¼ st merica halus

1 st minyak wijen

1 st vetcin (optional)

1 st gula pasir

Cara membuat:

1.. bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemuadian

dicincang

2.. tambahkan ke dlm udang, angciu, garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal.

Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. Aduk. Kemudian diblender sambil

dimasukan putih telur. Kira2 3 menit

3.. masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata

4.. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20

menit

5.. hidangkan dengan kuahnya

KUAHNYA SHIRMP BALL

Bahan

2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)

1 st garam

1 sm kecap asin/kikoman

1 sm ang ciu/sake

1 st chicken broth (magi rasa ayam)

1 sm bawang putih goreng cincang

1 st minyak wijen

2 sm bawang daun iris tipis

1 st gula pasir

minyak ayam

Cara membuat:

1.. Didihkan air, masukan tlang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya.

2.. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, tutup

matikan api.

3.. Tuangkan ke dlm kaldu ayam, beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih

goreng

4.. taburi bw daun pada saat menghidangkan

SPICY CHICKEN

Bahan:

150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!)

150 gr daging ayam dipotong kotak

50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat)

100 gr terigu

2 bt telur ayam

2 sm susu evaporated

tepung roti/panir kasar

6 bh plastik es mambo u. membungkus

Bumbu2:

2 st paprika bubuk (optional)

1 st gula pasir

1 st garam halus

1 st kecap asin/ kikoman

¼ st merica bubuk

1 sm maizena

½ st vetcin (optional)

½ minyak wijen

1 st ang ciu/ sake 

2 sm minyak ayam

1 bt telur ayam

Cara membuat:

1.. masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata, tambahkan

lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata, terkahir masukan maizena

2.. masukan kedlm plastik, ikat ujungnya, tusuk2 agr uap bisa keluar,

kemudian kukus 20 menit. Dinginkan

3.. keluarkan dari plastik, potong2 serong. 

4.. campur telur dan susu kocok asal lepas

5.. masukan ke dlm terigu kering, lalu celupkan ke dlm campuran telur susu,

guling2 pada tepung panir

6.. goreng dg minyak banyak sd kuning, api sedang